实际就是一款海绵小蛋糕

来源:    作者:笔名    2020-01-22

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“这款蛋糕的基本配料只有鸡蛋、面粉、糖和油,实际就是一款海绵小蛋糕。为了增加它的营养,我又加进了一点儿原味酸奶,搭配一些瓜子、芝麻等。在操作上,只要全蛋打发到位、切拌手法准确,不需要任何添加剂。由于糖和油的分量都不高,也算得上是一款很健康的小蛋糕了。”

食材明细

主料 鸡蛋 4个

辅料 低筋面粉 120g 细砂糖 80g 玉米油 15g 原味酸奶 30g 香草精 1小勺

配料 西瓜子 适量 南瓜子 适量 葵花子 适量 核桃仁 适量 葡萄干 适量

甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度

酸奶果仁小蛋糕的做法步骤

1

玉米油、酸奶、香草精一起放进大碗;

2

用手抽使劲抽打至完全融合在一起,基本看不到油花;

3

鸡蛋加细砂糖放进另一个大碗,保证大碗无水无油、非常干净;

4

用电动打蛋器打发,颜色发白、体积膨胀、滴落后的痕迹基本不会消失,关键是牙签插入1cm左右屹立不倒,才算是打发到位;

5

分两次筛入低筋面粉;

6

用手抽采用压、翻、划十字等方法搅拌至看不见干粉后,再筛入第二次,并用同样的方法搅拌至看不见干粉;

7

换橡皮刮刀,取一部分面糊,加入到混合液体中;

8

切拌均匀;

9

将8倒回面糊中;

10

仍然用刮刀切拌均匀,成细致光滑稳定的蛋糕面糊;

11

将蛋糕面糊倒入模具中,约八分满;

12

撒上各种瓜子、坚果或葡萄干等;

13

放入预热180度的烤箱,降温到170度,烤15到20分钟;

14

出炉前用竹签试熟:竹签插入蛋糕底部,拔出后竹签上没有粘稠的面糊,就是熟了。

小窍门

1、全蛋打发是成功的关键,要有耐心:先快速打至起泡、白糖基本融化;再中速慢慢打发;最后转低速打碎大气泡,可使蛋糕成品组织细腻。注意观察打发的程度:起泡细腻光滑,牙签插入1cm不倒方可。

2、如果对打发全蛋信心不足,可以适量使用泡打粉,这个蛋量可以加1/2小勺泡打粉。

3、烘烤时间和温度根据自家烤箱的“脾气”调整。

4、我想在低筋面粉中稍稍混入一点儿全麦粉,因为全谷物是碳水化合物的最好来源,比精谷物更健康,只是不知道对成品的口感和味道有多大影响,有兴趣的筒子可以尝试一下。

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