胡萝卜可以美容养颜生活

来源:    作者:笔名    2020-03-27

拖叶子是山西清徐一带的民间家常面食,又称“蘸尖尖”或“蘸片子”。就是用白菜、菠菜、油麦菜等叶菜的菜叶部分(菜梗另作它用)切成大片,逐个在用白面或豆面调成的稀糊中滚裹均匀,在开水锅里汆熟即可。

吃拖叶子时配有不同口味的调料碗逐片沾食,果实类蔬菜如豆角、茄子等亦可做此吃食。但豆角要切成段、茄子切成大片,再用手撕成小片,逐个滚裹面糊,在开水锅里汆透、汆熟方可食用。

今天给大家推荐的是菠菜拖叶子,做法可能并不是很正宗,但味道确实非常地好,我连吃了三天都没有过瘾。菠菜拖叶子的做法也有很多种,各人的做法并不完全相同。下面给大家介绍两种比较经典的做法,供朋友们参考。

菠菜拖叶子的做法一

原料:菠菜,面粉,黄豆面,鸡蛋,花椒,陈醋,料酒,青红椒,葱,姜,蒜,盐,水淀粉,油各适量。

做法:碗中放入四大勺面粉、两大勺黄豆面,再打入一个鸡蛋。一点点加水,调成比较稠的面糊,放置半个小时左右。菠菜去根洗净。葱、姜、蒜切成末。青红椒切碎。锅中放少许油,放入一小把花椒,炸香。盖上锅盖,留出一点缝隙,沿锅边倒入三大勺陈醋,闷20秒左右。

放入葱、姜、蒜,加料酒,翻炒几下。倒入半碗水,加盐,烧开,用水淀粉勾芡,放入青红椒碎即可出锅。将料汁盛出备用。将菠菜梗沾上面粉。锅中烧开水,将菠菜梗蘸上面糊下入开水中。将所有菠菜逐个下入锅中。稍煮,捞出摆在盘中。将之前烧好的料汁浇在菠菜上面即可。

菠菜拖叶子的做法二

原料:小麦面粉150克,豆面100克,温水300克,葱、姜、蒜、醋、盐、红辣椒各适量。

做法:将葱蒜姜切末,红辣椒切碎,小碗里倒一些山西老陈醋,醋要根据个人的口味定量都少。做好以后放在碗中备用,这就是蘸料。

将油倒入炒锅,油热放入几粒花椒,花椒炸出香味,倒入醋(倒醋的时候用锅盖掩住油锅,只露一条小缝,将醋从缝隙中间倒入)。放入葱末,蒜末,姜末和辣椒碎,加点水,放些盐,稍煮片刻。最后勾兑一点点水淀粉,倒入混匀就可。

然后来洗菜和面糊,菠菜只用叶子部分。如果用土豆,豆角和茄子等都要提前煮熟。将小麦面粉和豆面混匀,分三次将温水加入,用筷子朝一个方向搅拌,搅拌好后让面糊饧一会。我喜欢面糊稍微稠些,这样蔬菜上面挂的比较厚实,煮的时候面糊也不容易脱落。

将菠菜沥干水分,在每片菜叶子上撒些干面粉,这样蔬菜才能挂住面糊哦!这点很重要!!!将菜叶在面糊上抹一下,只让叶子的一面挂糊即可。将挂糊的叶子放入开水锅中稍煮片刻,捞出蘸着蘸料吃,很美味很美味!

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